農産物について

キュアリング処理とはなんですか？

土付きのサツマイモを、約35℃・湿度100％の室内に約1週間置き、その後、一気に12℃まで温度を下げ、湿度80％で保存する貯蔵法のことです。
これをキュアリング貯蔵法・キュアリング処理といいます。
キュアリング処理をすると味が深くなり甘みが増します。