洗米について

お米を美味しく炊くには、その工程毎にポイントがあるのですが、このご質問には洗米の仕方についてお答えさせてもらいますね。

お米を洗米するときにゴシゴシと洗うと割れた米やお米の旨味成分までなくなってしまうのでできるだけ力を抜いて軽く汚れを取り除く程度に洗米して下さい。

昔は、精米技術が現代ほど発達してなかったのでゴシゴシと洗ったのですが、現在の精米技術の進歩により軽く洗う程度で済むように精米してあります。

洗米でのポイントは、水を捨てる作業を手早くすることがポイントです。

ゆっくりと洗っていつまでも糠汁の出た水に浸しておくと、糠臭いご飯になってしまう恐れがあります。

たっぷりの量の水で手早くかきまぜてあげてすぐ水を捨てることが大事です。（特に一度目の洗米の時）

次に新しい水を入れて２～３回ほどかきまぜて洗米しできるだけ白い水がなくなるように繰り返します。

できれば、２～３分以内に終わるようにささっと手早くすると良いと思います。